金目鯛の煮つけ
■今回の料理
今日は前から作ってみたいと思っていた「金目鯛の煮つけ」に挑戦。なかなか近くスーパーに金目鯛がなくて機会がありませんでしたが、やっと金目鯛をゲット！ 早速作ってみました。
■作り方
参考にしたのは、自宅にあったこのレシピ本。
まず、金目鯛に塩を振ります。
熱湯を上からかけてから、冷水に入れます。こうすると、余計な脂分が取れて、生臭くならないとか。
冷水に入れたら水洗いして、血のりを取りつつ、脂分も落とします。そのあと、キッチンペーパーで水気を取ります。
切れ目を入れた昆布と水を入れたあと、酒、醤油、みりんを入れて煮立ったら金目鯛を入れます。煮立ってから金目鯛を入れないと、生臭くなるようです。
そのあとアルミホイルで落としぶたをして、強めの中火で5〜6分煮ます。
そのあと、煮汁をかけたりしながら煮て、付け合わせの野菜を加えてさらに煮ます。
あとは、千切りした生姜を加えて完成！
■反省点
- レシピには、煮るときは「小さめのフライパンで」とあったのだけど、そんな都合の良いものはなく、普通のフライパンで煮たせいか、なんか味があまり金目鯛に染み込んでいなかった印象
- 金目鯛も若干硬くなってしまったような……。アルミホイルの落としぶたがちゃんと「ふた」になっていなかったのかも
- 生姜は千切りなはずだったんだけど、千切りを知らないで切ったので千切りになってなくて、見た目がレシピ本とまったく違ってしまった
■今回の採点
- なんか「思てたのと違う」って感じで「60点!」
